LA BRASERIA
I più attenti ricordano le vicende gastronomiche di Luca Brasi sin dai tempi in cui il cuoco si muoveva ai fornelli della sua Lucanda, in quel di Osio Sotto, nella provincia bergamasca...
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RADIO ALICE: LA PIZZA SBARCA A LONDRA
Shoreditch, Hackney e Bethnal Green. Intorno a questa ampia area si è sviluppato a nord est di Liverpool Station il movimento più alternativo e vivace della Londra giovane, che vuole divertirsi...
VINI DA SCOPRIRE, UN LIBRO DA SCOPRIRE
Come nasce un libro? Cosa sta dietro a un progetto editoriale? E, in questo caso, cosa spinge dei professionisti della scrittura e del vino a unirsi in un viaggio tutto italiano alla scoperta dei vini meno noti? Lo abbiamo chiesto a uno dei tre autori di "Vini da scoprire"...
MEET THE CHEFS: GERT DE MANGELEER A MILANO
Riprendono gli appuntamenti con la rassegna Meet The Chefs all’Armani Ristorante di Via Manzoni, a Milano, con alcuni dei protagonisti più interessanti della scena gastronomica continentale. Dopo l’apertura di novembre affidata allo spagnolo Paco Perez è ora la volta di Gert de Mangeleer...
BOI–CAVALO: UNA LISBONA CHE CAMBIA
Arrivare a Boi-Cavalo non è proprio una passeggiata. O meglio, lo è, ed è anche piacevole girovagare quasi senza meta tra i vicoli di Alfama, a Lisbona, tra inviti espliciti (da parte di solerti buttadentro) ad entrare nei vari ristoranti del quartiere...
SARAH BARBER, UNA PASTRY CHEF IN PICCADILLY
Testo di Gualtiero Spotti Originaria di Greenwich, ma cresciuta nel Kent, la trentaduenne Sarah Barber è la pasticcera del momento sulle sponde del fiume Tamigi. Un po’ perché ha da…
MATERIA CHE PRENDE FORMA: DAVIDE CARANCHINI A CERNOBBIO
Nelle giornate in cui si celebrano (o si maledicono) le stelle della guida Michelin, viene da pensare ai giovani cuochi italiani che in attesa, almeno per il momento, dei giudizi degli addetti ai lavori, si stanno dando da fare, investono su se stessi e si lanciano in nuove entusiasmanti avventure...
THE NEW YORK CITY RAMEN STATEMENT
Tepore e collagene, warm-and-fuzzy, come l’oblio del tempo senza luce nel grembo materno. Scalda il cuore e può creare dipendenza.
Il ramen è la controprova della teoria dello zero assoluto: se a -273,14°C il tempo è immobile...
MILLE STORIE E SAPORI
Di Mario Capitaneo ce ne eravamo già occupati due anni fa parlando della sua esperienza lavorativa presso il Salumaio di Montenapoleone a Lugano (vedi Cook Inc n. 9, itinerario Canton Ticino). Negli ultimi due anni però la sua cucina è ulteriormente cresciuta grazie alla continua frequentazione dell’ambiente Bartoliniano...
UN CUOCO È IL VERO “BOMBER” DI EINDHOVEN: JOHAN VAN GROENINGE
Diciamo la verità, Eindhoven non è una destinazione turistica tra le più gettonate dei Paesi Bassi, e non è nemmeno la meta prediletta da orde di scalmanati foodies...
DIOGO NORONHA
i Diogo Noronha avevamo già parlato qualche anno fa, nel 2012 (Cook Inc N°3), ai tempi del suo ristorante Pedro e o Lobo, a Lisbona, aperto con Nuno Bergonse. Ora siamo tornati a trovarlo a distanza di qualche anno e sempre nella capitale portoghese...
CASUAL: L’ESPANSIONE DELL’UNIVERSO DI BARTOLINI
L’universo di Enrico Bartolini è in grande espansione. Ma la matrice di partenza si può dire che è sempre quella. Il tocco, e i suoi piatti, sono decisamente riconoscibili...
MANHATTAN PORTA FUORI A PRANZO
La fauna umana newyorkese nella bellezza del suo mese di gloria, in un giorno di settembre mite e laborioso. C’è chi gode del giorno off...
SLOW WINE 2017
Non può esserci una sede migliore di Montecatini Terme per la presentazione della guida Slow Wine 2017 di Slow Food, perché a Montecatini sembra tutto “slow”...
DE KROMME WATERGANG
De Kromme Watergang in lingua olandese significa la curva del corso d’acqua. Ed è una scelta, quella del nome del ristorante, perfettamente in linea con lo spirito del luogo, a due passi dall’estuario della Schelda...
LA FRUTTA DI ANTONIA KLUGMANN
Prugne per farci un brodo, fichi per farci una bistecca e arance per un risotto, la frutta di Antonia Klugmann è stata protagonista di uno show cooking da lei condotto durante Einprosit a Tarvisio. Noi di Cook_inc. eravamo lì...
ANDAR PER OSMIZE…
La tradizione dell'osmiza ha origini antiche (c'è chi dice medievali), ma risale sicuramente a Giuseppe II che alla fine dell' '800 emanò un decreto imperiale secondo il quale ai contadini era consentito di vendere vino e altri prodotti agricoli nelle loro case per un periodo di 8 giorni l'anno. Questo per smaltire la produzione in eccesso rispetto alle esigenze familiari e sostanzialmente contentare la gente del contado...
IL FERMENTO DI GIST
Basta una prima occhiata a Gist, appena entrati nell'unica ampia sala del ristorante, a scovare l'anima del locale, lo chef e patron Dario Puglia. Sullo sfondo, dietro i vetri della cucina (in parte) a vista...
