Negli ultimi anni, Barcellona sta vivendo una crescente evoluzione nel mondo della coctelería a livello globale. Questo successo conferma l’elevato livello di creatività tecnica e immaginazione che caratterizza la mixology locale, che ora può confrontarsi direttamente con città come New York e Londra, capitali storiche mondiali. Uno dei migliori rappresentanti di questa scena è Paradiso, che nella lista dei The World’s 50 Best Bars occupa attualmente il quarto posto (e nel 2022 è stato al primo posto).

Da bar clandestino al vertice mondiale
Paradiso è uno speakeasy che da circa dieci anni conquista gli appassionati del settore, sia a livello locale che internazionale. Nascosto dietro un vecchio frigorifero nel retro di una modesta salumeria nel quartiere del Born, trovare un posto per provare i cocktail dell’italiano Giacomo Giannotti, fondatore e proprietario insieme alla moglie Margarita Saler, non è un compito facile. La coda per entrare, indipendentemente dal giorno della settimana, può spesso superare un’ora di attesa, ma riuscirci vale la pena: si ha l’opportunità di provare alcuni dei cocktail più innovativi.

Mysteries of the World
Sfidando i limiti della coctelería più creativa, Giacomo, Margarita e il loro team dedicano mesi di duro lavoro alla ricerca e alla sperimentazione per rinnovare il la carta cocktail. Composto da 14 cocktail, l’attuale menu si chiama Mysteries of the World), ispirati a grandi momenti dell’umanità, dalla scoperta del fuoco a quella della penicillina. “Qui vogliamo giocare con la creatività in modo più artistico” afferma Giannotti, con oltre 15 anni di esperienza nella mixology internazionale. Giustifica così il perfetto equilibrio tra le ricette più audaci, pensate appositamente per coloro che desiderano lasciarsi trasportare dalla creatività. In linea con il loro impegno a offrire ai clienti esperienze selezionate, la nuova proposta è andata ancora oltre nelle creazioni e nelle presentazioni, trasformale in vera arte, esplorando i misteri del nostro Pianeta: dalle gigantesche piramidi egiziane sotterranee ai microscopici funghi e batteri, dal mistero del cervello umano a quello del diluvio universale.

Cocktail esclusivi
Ci incontriamo con Bianca Grisolia, responsabile della comunicazione di Paradiso, all’ingresso del famoso bar. Ci sediamo al bancone, da dove si può vedere come i bartender preparano queste opere d’arte. Guidati da Giacomo, il maestro di cerimonie, iniziamo con Enigma, un cocktail sour balsamico, fruttato e fresco, servito in una scultura a forma di testa umana che vuole rappresentare il mistero del cervello. È accompagnato da un semifreddo di Vodka Altamura con infusione di pino, cordiale ai frutti rossi, idromele di pino mugo e limone.

Proseguiamo con il Revival Negroni, una variazione del classico Negroni dal sapore complesso e umami, ispirato al misterioso mondo dei funghi, che ha sempre suscitato curiosità e un velo di mistero. Viene servito in un bicchiere speciale di vetro a forma di fungo che cambia colore e diventa fluorescente. Nella sua ricetta ci sono Tequila Reposado, Campari, burro di funghi, vermut con cioccolato fondente e dashi.

Uno che avrà molti like tra gli influencer è il Secret of Java, un cocktail fruttato, secco e gastronomico ispirato al Gunung Padang (montagna della luce) sull’isola di Giava. Questa piramide sembra avere tre livelli di tre epoche antiche diverse, classificato tra i misteri irrisolti del mondo. È servito in un bicchiere di vetro a forma di Rafflesia arnoldii, un fiore tipico dell’isola indonesiana, collocato su una piramide a tre livelli. Sopra al fiore, la rappresentazione di una farfalla dorata al gusto di banana contiene altri ingredienti come il vermut mancino di nocciola, tè al caramello salato e schiuma di banana.

Cocktail senza alcol
In questo ampio menu ci sono anche opzioni per provare i mocktails, i cocktail senza alcol, che sono diventati la tendenza dell’estate e possono essere gustati da persone di tutte le età e condizioni in qualsiasi momento. Ricchi di nutrienti, i mocktails sono composti principalmente da acqua, succhi naturali, erbe e spezie, che contribuiscono a mantenere una corretta idratazione del corpo. Il primo del menu è un cocktail floreale, aromatico, gastronomico e fresco chiamato Messenja, ispirato alla visione positiva del serpente giapponese, che rappresenta l’infinito, il ciclo della vita e la rinascita. Per questo motivo è composto esclusivamente da ingredienti asiatici. Il bicchiere di vetro trasparente invita a “succhiare la testa” del serpente per assaporare la guarnizione, una namelaka giapponese cremosa con fiori d’arancio, latte di cocco, wasabi e Perrier.

Il secondo cocktail senza alcol del menu è il Milky Way, ispirato ai grandi misteri dello spazio e della galassia. Servito in un bicchiere interamente di ghiaccio, creando un effetto visivo che trasporta i clienti in una dimensione quasi onirica a base di pompelmo, agrumi, pera caramellata, sciroppo di sesamo e tè Milk Oolong, che conferisce a questo cocktail un delicato profilo aromatico con sottili note lattiche.

Altri drink da menzionare nel menu
Un altro cocktail che sorprenderà per la sua presentazione e innovazione è Hidden Island, che contiene crema di cocco, salicornia, sciroppo di pepe, rum alla torta di carote e agrumi. Si ispira al mistero di Bimini Road, una formazione rocciosa che si trova a 10 metri di profondità vicino all’isola di Bimini.

Dry Storm, una variazione del classico Manhattan, invece prende spunto dal mistero del diluvio universale. È servito in un bicchiere a forma di goccia di pioggia e si distingue per essere il drink più gastronomico del menu. La sua ricetta include liquore di foglie di fico, whisky, barbabietola, vermut mancino secco, sherry Tío Pepe e bitter di muschio.

Ramses, ispirato al fascino e mistero delle piramidi egiziane, è servito in un bicchiere a forma di piramide che nasconde un segreto all’interno, un dettaglio che i clienti dovranno scoprire prima di berlo. La sua ricetta è composta da succo di melograno, Vermouth Sakura, cordiale di vino e yogurt.

E concludiamo con Aliens, basato su uno dei maggiori dilemmi dell’universo: gli UFO. È presentato in un bicchiere a forma di provetta incastrato in una pietra spaziale simile alla pomice. All’interno fluttua una “pillola” concentrata a forma di UFO, realizzata con ingredienti commestibili che le conferiscono il suo sapore unico. Tra gli ingredienti ci sono tequila Don Julio Blanco, cordiale di nopal e un effervescente di pompelmo.

Un mix di design e creatività al Dr. Stravinsky
A cento metri da Paradiso si trova Dr. Stravinsky, bar che conserva l’essenza di una vecchia distilleria appartenente al gruppo La Confitería (così come è Paradiso), che ha presentato la sua nuova carta: 3 prodotti gastronomici e 15 drink. César Montilla e il suo team sono artigiani dei cocktail, e nel loro laboratorio creano ricette uniche applicando formule centenarie, utilizzando prodotti artigianali di prossimità e completamente sostenibili. Dr. Stravinsky produce gran parte dei suoi distillati e nella sua nuova carta troviamo cocktail molto speciali che ci porteranno a viaggiare per il mondo attraverso i sensi, per conoscere diversi paesi, culture e tradizioni. La carta contempla preparazioni che utilizzano il formaggio di capra della razza autoctona Payoyo di Cadice; aceti realizzati a base di vini di Albacete, rabarbaro e patata dolce, con un tocco di pepe rosa; oppure il burro di panna acidificata proveniente da latte di mucche galiziane, macerato con una miscela di sei spezie e un tocco di wasabi.