Testo di Anabel Frutos (testo in lingua originale sotto)
Foto cortesia di Citrus
Il Delta dell’Ebro (320 km² di estensione) è la più grande zona umida della regione della Catalogna e uno dei più importanti habitat acquatici del Mediterraneo occidentale. Alla foce del fiume Ebro – nella provincia di Tarragona, tra le comarche di Montsià e Baix Ebre – è uno spazio naturale protetto, dichiarato Parco Naturale nel 1983. Parlare del Parco Naturale del Delta dell’Ebro significa parlare di tranquillità, natura, spiagge da sogno, un clima mediterraneo con temperature moderate e una gastronomia eccellente, ricca, varia, equilibrata e piena di sapori grazie alle risorse naturali del mare e della terra.
Un’antica masseria del XIX secolo
Nell’ultimo paese di Tarragona confinante con Castellón, all’altezza della “ultima spiaggia”, si trova Alcanar e proprio a pochi metri dalla N-240 si trova il ristorante Citrus del Tancat, all’interno dell’hotel Tancat de Codorniu, un esclusivo boutique hotel collocato in un’antica masseria del XIX secolo, ristrutturata, che fu la residenza estiva di re Alfonso XII. In questo luogo idilliaco in cui il silenzio e la calma sono i veri protagonisti, si trova un ristorante luminosissimo, con una capacità di 20 commensali, che brilla in tutto il suo splendore grazie a grandi vetrate che offrono una vista su splendidi giardini di palme e alberi da frutto (soprattutto campi di aranci, da cui il nome Citrus).
Il progetto di Aitor López
La proposta gastronomica di questo spazio è guidata, da quattro anni, dal giovane cuoco Aitor López (nato a Xátiva, Valencia nel 1992). In precedenza, ha lavorato in ristoranti come Daluan (Moralla) ed El Tunel (Xátiva) prima di arrivare come stagiaire da Ricard Camarena (** Michelin e 3 Soles Repsol), dove è rimasto per sei anni, gli ultimi due come capo partita. Lo chef, spiega, si trova molto a suo agio con il progetto Citrus perché gli consente di sviluppare una cucina creativa e innovativa, molto elaborata, ma che la sua idea è di tornare al suo paese più avanti per aprire il proprio ristorante gastronomico.
Una cucina che valorizza il prodotto della terra
Da un punto di vista creativo e coerente, la proposta di Aitor innalza la bandiera della cucina mediterranea, basata su prodotti di primissima qualità, di prossimità, e del suo orto, in cui si coltivano verdure ed erbe aromatiche, incorporando anche i sapori provenienti dalla lonja de la Rápita o dal Delta dell’Ebro, con costanti riferimenti al ricettario catalano e valenciano per la sua peculiare posizione al confine tra le due comunità. Per questo motivo è stato raccomandato nella Guida Michelin evidenziando la sua cucina locale.
L’eleganza della cucina di Citrus è notevole, con una proposta creativa di piatti elaborati con un’esplosione di sapori perfettamente combinati che deliziano anche i palati più esigenti. I prodotti di ogni stagione dell’anno sono presenti nei suoi tre menu degustazione: Sol de Riu, Montsià e Lo Canar.
Fin dall’arrivo, l’accoglienza ti fa sentire speciale in uno spazio dall’atmosfera piacevole, in cui l’attenzione ai dettagli e il buon servizio prevalgono in ogni tavolo. Su consiglio dello chef assaggiamo il più lungo dei suoi menu, il Sol de Riu, cominciando con gli snack di Embutidos di tonno rosso, come il Blanquet e la Morcilla di cipolla, che proviamo al bancone. Proseguiamo con la Ventresca maturata in colatura di alici su coca de pimiento e pomodoro e la Tartelletta di insalata di pomodoro con sardina affumicata e kumquat ripieno di gambero bianco, che non lascia indifferenti. Seduti al tavolo, ci prepariamo a gustare i sette passaggi salati del menu, una dichiarazione di intenti che inizia con un Consommé freddo di gamberi e Palo Cortado. Sorprendente l’Ostrica del Delta al vapore e impanata con emulsione di avocado e alga codium. Proseguiamo con il Finocchio confit con una bouillabaisse aniciata di cozze del Delta. Delizioso il Nasello con la sua cococha e un praliné di mandorla catalana. Molto gustosa l’Insalata di verdure con una marinata di piccione e rillettes di pernice con cavolo arrostito; il Riso “di selvaggina” con il suo sugo di funghi e vino rancido; o il Wellington di melanzana affumicata, sugo di “cap i pota” e chantilly.
Per quanto riguarda i dessert, anche qui sono presenti i prodotti di stagione e, poiché siamo circondati da aranceti, non poteva mancare un dessert che risulta in una fresca combinazione di Arancia, mango e basilico. Molto leggero anche l’altro dessert, Pesca con gelato di mandorla e zafferano.
Citrus propone di accompagnare la serata gastronomica con un’eccellente selezione di vini, che conta fino a 450 referenze, tra cui si trovano alcune gemme nazionali e internazionali, che per gli amanti del vino rendono l’esperienza ancora più notevole. Grandi vini e piccoli progetti di cantine locali convivono in questo spazio, con una sezione molto selettiva dedicata al mondo del vino.
Citrus del Tancat
Carretera N-340, Km 1059 (Sol de Riu)
43530 Alcanar, Tarragona – Spagna
Tel: +34 977 73 71 94
www.citrusdeltancat.com
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Citrus, un paraíso gastronómico rodeado de naranjos
Texto de Anabel Frutos
El Delta del Ebro (320 km2 de extensión) es la mayor zona húmeda de la región de Cataluña y uno de los hábitats acuáticos más importantes del Mediterráneo occidental. Situado en la desembocadura del río Ebro, en la provincia de Tarragona, entre las comarcas del Montsià y del Baix Ebre, es un espacio natural protegido declarado Parque Natural en 1983. Hablar del Parque Natural del Delta del Ebro es hablar de tranquilidad, naturaleza, playas de ensueño, un clima mediterráneo con temperaturas moderadas y una excelente gastronomía rica, variada, equilibrada y llena de sabores gracias a los recursos naturales del mar y la tierra.
Una antigua masía del siglo XIX
En el último pueblo de Tarragona que limita con Castellón, a la altura de “la última playa” está Alcanar, y justo a apenas unos metros de la N-634 se encuentra el restaurante Citrus del Tancat, ubicado en el hotel Tancat de Codorniu, un exclusivo hotel boutique que situado en una antigua masía del siglo XIX rehabilitada, que fue la casa de verano del rey Alfonso XII. En este lugar idílico, donde el silencio y la calma son los verdaderos protagonistas, se encuentra este restaurante, inundado de luz, con capacidad para 20 comensales, que brilla con todo el esplendor a través de unos grandes ventanales con vistas a unos preciosos jardines de palmeras y árboles frutales (sobre todo campos de naranjos, de ahí el nombre de Citrus).
El proyecto de Aitor López
La propuesta gastronómica de este espacio la lidera desde hace cuatro años el joven cocinero Aitor López (Xátiva, Valencia, 1992), que anteriormente estuvo trabajando en restaurantes como Daluan (Moralla), y El Tunel (Xátiva), hasta que llegó como stagier a Ricard Camarena (** Michelin y 3 Soles Repsol), donde permaneció seis años, los dos últimos como jefe de partida. El cocinero nos explica que se encuentra muy a gusto con este proyecto, porque desarrolla una cocina creativa e innovadora muy elaborada, pero que su idea es regresar a su pueblo más adelante y abrir su propio restaurante gastronómico.
Una cocina que reivindica el producto de la tierra
Desde un prisma creativo y coherente, la propuesta de Aitor enarbola la bandera de la cocina mediterránea basada en el producto de primerísima calidad de proximidad y de su huerto, en el que cultivan verduras y hierbas aromáticas, incorporando además los sabores llegados de la lonja de la Rápita o del Delta del Ebro, con constantes guiños al recetario catalán y al valenciano por su peculiar emplazamiento al límite entre ambas comunidades. Es por ello que ha sido incluido como Restaurante Recomendado en la Guía Michelin, destacando su cocina local.
Tres menús degustación de altura
La elegancia de la cocina de Citrus es notable, con una propuesta creativa que te hará descubrir los platos elaborados con una explosión de sabores perfectamente combinados que hacen las delicias del más exigente paladar. Los productos de cada temporada del año están presentes en sus tres menús degustación: Sol de Riu, Montsià, y Lo Canar. Desde que llegas te hacen sentir especial en un espacio de ambiente agradable en el que la atención a los detalles y el buen servicio prima en cada mesa. Saludamos al chef y, aconsejados por él, comenzamos a degustar el más largo de sus menús, Sol de Riu, comenzando por los snacks de embutidos elaborados con atún rojo, como el blanquet y la morcilla de cebolla, que probamos en la barra mientras Aitor nos explica su elaboración. Continuamos con la ventresca curada en colatura de anchoa sobre coca de pimiento y tomate, y la tartaleta de ensalada de tomate con sardina ahumada y fallido de kumquat relleno de gamba blanca, que no te deja indiferente. Ya sentados en la mesa nos disponemos a saborear los siete pases salados del menú, una declaración de intenciones que comienza con un consomé frío de gambas y palo cortado. Sorprendente la ostra del Delta al vapor y rebozada, con emulsión de aguacate y alga codium. Seguimos con el hinojo confitado con una bullabesa anisada de mejillones del Delta. Deliciosa la pescadilla con su cococha y un praliné de almendra catalana. Muy sabrosos la ensalada de verduras con un escabeche de paloma y rilette de perdiz con col asada; el arroz de caza con su jugo de setas y vino rancio; o el Wellington de berenjena ahumada, jugo de “cap i pota” y chantilly. En cuanto a los postres, también están presentes los productos de temporada, y como estamos rodeados de naranjos no podía faltar un postre que resulta de una fresca combinación de naranja con mango y albahaca. Muy ligero también el melocotón con helado de almendra y azafrán.
Citrus propone acompañar la velada gastronómica con una excelente selección de vinos, hasta 450 referencias, entre las que se encuentran algunas joyas nacionales e internacionales que para los amantes del vino la convierten en más que notable. Grandes vinos y pequeños proyectos de bodegas cercanas conviven en este espacio con un capítulo muy selecto dedicado al mundo del vino.
