Silvio Salmoiraghi

2,00

Cook_inc. 22

KAISEKI ITALIANO

l’Anti-Trend Culinario di Silvio Salmoiraghi

  • Testo di Lorenzo Sandano
  • Foto di Andrea Di Lorenzo

Apri con disinvoltura le due pagine del menu, schiette e minimali. E ti ritrovi a contemplare le parole di un pilastro della cucina francese. Uno dei maestri dell’altisonante Nouvelle Cuisine. Quel Paul Bocuse scomparso il gennaio scorso, in un fragore di dediche e commemorazioni.

“L’egemonia della cucina francese durerà sino al momento in cui gli italiani

si renderanno conto dell’enorme patrimonio che hanno a disposizione,

sia dal punto di vista delle materie prime,

sia dal punto di vista delle innumerevoli sfaccettature delle tradizioni”.

Spaesamento irrazionale. Non siamo tra le luci borghesi della Ville Lumiere…

 

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